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Karotten-Kokos-Ingwer-Suppe mit Cashewcrunch

29.08.22

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SimoneSimonson
München

Zutaten, Zubereitungszeit und Portionen

Fertig in: 30min

Portionen: 6

Zutaten:

1kg Karotten
2 Süßkartoffeln
1 frische Chili
1 Zwiebel
1 Lauch
1 STK Ingwer
4 Selleriestangen
3 Saftorangen
3 Knoblauchzehen
0,5 l ungesüßte Kokosmilch
Schwarzkümmel
Cashewnüsse
frische Minze
Cayennepfeffer

So wird's gemacht...

Schritt 1

Zwiebeln würfeln und mit Olivenöl im hohen Topf anschwitzen.

Knoblauch pressen, Ingwer und Chili klein hacken und zugeben.

Karotten, Süßkartoffel schälen würfeln und zugeben.

Sellerie und Lauch schneiden ebenfalls zugeben.

Das Gemüse bei mittlere Hitze leicht andünsten.

Schritt 2

Das Gemüse mit der Kokosmilch ablöschen und etwas einkochen lassen.

Dann den Rest mit Wasser ablöschen, bis das Gemüse knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Nach Belieben Salzen und Pfeffern und ca. eine halbe Std. köcheln lassen. ( Bis das Gemüse weich ist)

Schritt 3

In der Zeit Nüsse fein hacken und In der Pfanne goldbraun rösten.

Minze fein hacken

Schritt 4

Das gekochte Gemüse fein pürieren und mit Orangensaft verfeinern.

Schritt 5

Die Suppe nochmals abschmecken und nach Belieben, mit etwas Cayennepfeffer abschmecken.

Suppe mit Cashew Crunch und Schwarzkümmel versehen.

Am Schluss noch frische Minze darüber streuen.

Super Rezept, liest sich schon sehr lecker ,werde ich nach kochen !

14. Januar um 11:17

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