@ParlseyofHappiness

Natürlich habe ich dafür ein Rezept. Ich teile es gerne. 😊

ZUTATEN

Teig
250 g Mehl
200 g Zucker
1 TL Backpulver
1/4 TL Salz
175 ml Sojamilch
80 g Pflanzenöl geschmacksneutral
30 ml Apfelessig
15 ml Vanilleextrakt
1/2 Apfel

Chai-Vanille-Buttercreme
150 ml Sojamilch
2 EL Zucker
2 EL Puddingpulver Vanille
3-4 EL Chaipulver
150 g vegane Butter
1 EL Puderzucker

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten bis auf den Apfel für den Teig in eine Schüssel geben und miteinander mit dem Handmixer verrühren. Zum Schluss den halben Apfel in feine Stücke schneiden. Und zum restlichen Teig hinzufügen.

Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Den Teig auf die Papierförmchen aufteilen und die Cupcakes im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen. Die Oberflächen sollten goldbraun sein. Stäbchenprobe machen.

Buttercreme
Für die Buttercreme die Pflanzenmilch mit Zucker und Puddingpulver unter ständigem Rühren aufkochen, in ein Schälchen füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf dem Pudding abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Pudding und Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dann die Butter mit dem Puderzucker 3 - 4 Minuten weiß-schaumig aufschlagen und anschließend den Pudding esslöffelweise unterschlagen. Danach 3-4 EL Chaipulver hinzufügen und ebenfalls mit aufschlagen. Die Masse braucht ein paar Minuten, bis sie richtig schaumig ist. Dann ist sie einsatzbereit.

Die Buttercreme in einen Spritzbeutel geben und auf die Cupcakes spritzen.

Achtung: die Buttercreme erst auf die Cupcakes auftragen, wenn diese vollkommen abgekühlt sind.

Viel Spaß beim Ausprobieren! :)

Apfelchai klingt himmlisch! Hast du dafür den Rezept?